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新酒の仕込風景
「ＹＫ３５雫酒の搾り風景です」
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佐渡島内で契約栽培した、酒米として最適な山田錦を35%まで磨き上げ、
昔ながらの手法で甑と麹ブタを使い、長期低温醗酵で生まれる手造りの大吟醸です。
特にこの雫酒は、醪を機械で搾ることなく、酒袋に入れて吊り下げ、 滴り落ちてきた雫だけを集めたお酒です。
雫酒ならではの、デリシャスな香り、繊細な味、軽い後味をお楽しみいただけます。
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吊り下げられた酒袋 |
「北雪ブルワリー（醸造所）」のプラント設備と「地ビール」の醸造工程
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ビール設備 |
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- 原料（麦芽）を粉砕します。･･･モルトミル（粉砕機）
- 粉砕された麦芽をお湯と混合します。（このお湯は清酒北雪の仕込み水を使用）
- 適正な温度を保持してデンプン質を糖化します。
- 糖化後、濾過します。（この時、飼料、肥料に最適なビール粕が出ます）･･･ロイター
- 濾過された麦汁（ウォートといいます）はマッシュミキサー＆ウォートケトル（仕込釜）に戻してホップを加え煮沸されます。
- ホップを加えられた麦汁は煮沸されて、沈殿槽（ワールプール）へ移動しホップ粕や他の沈殿物を取り除きます。
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きれいなホップ入りの麦汁は、無菌酸素を加えられ熱交換機（ヒートエクスチェンジャー）を通り冷やされて発酵タンクへ移されます。
- 自家培養で厳選された酵母を添加し、発酵にはいります。･･･ファーメンタータンク（発酵タンク）
- 発酵液はサービングタンク（貯蔵タンク）に移され熟成に入ります。
- 熟成されたビールは、樽詰め、ビン詰めされ市場へ供給されます。
「新鮮 地ビール」の誕生です。 |
